Powstaje w wyniku fermentacji octowej alkoholu. Stosowany jako przyprawa zakwaszająca. Spożywany w nadmiarze jest szkodliwy, w niewielkich ilościach pobudza apetyt i sprzyja lepszemu trawieniu ciężkostrawnych potraw.
Produkcja octu jabłkowego Ojca Mateusza przebiega w sposób naturalny. Wyprodukowanie jednej butelki trwa kilka miesięcy. Jeśli wierzyć historykom, ocet towarzyszy ludzkości od pięciu tysięcy lat. Odkryć go mieli babilończycy. Ku swojemu zdziwieniu zauważyli, że bezbarwny płyn, który otrzymali z daktyli świetnie konserwuje żywność.
Mętność domowego octu jest naturalna. Bezpośrednio po produkcji mętny, po pewnym czasie klaruje się i na dnie naczynia zbiera się osad. Możesz delikatnie zlać wyklarowany ocet do butelek. Podobnie jak owoc, ocet jabłkowy posiada bogate właściwości zdrowotne, dzięki zawartym w nim związkom mineralnym, enzymom i aminokwasom uzupełnia składniki biorące czynny udział we wszystkich procesach życiowych. Jest źródłem pektyny i bioflawonoidów.
Matkę octową przechowuj w osobnym słoiku, zalaną wodą lub octem. Dorzuć ją do słoika, w którym zrobisz następny ocet. Jest w niej sporo bakterii octowych, które przyspieszą produkcję. Na początek polecam wypróbować metodę krótszą, gdyż pozwoli nam to ominąć błędy, które mogą wpłynąć na jakość octu podczas fermentacji. Ocet, takie jak ocet balsamiczny jest ważnym przyprawa w kuchni.
Hielscher są wykorzystywane do wielu procesów produkcji i dojrzewania octu. Wytwarzanie octu, zwłaszcza wysokiej jakości produktów, takich jak ocet balsamiczny, to proces produkcyjny czasochłonne. Dojrzały ocet (zapach owoców, smak octu, lekko mętnawy) nie „pracuje“ już, czyli nie tworzą sie na nim bąbelki fermentacji alkoholowej. Jeśli Twój przelany do butelek ocet powoduje, że „wyskakują“ z nich korki to również sygnał, że ocet potrzebuje jeszcze dojrzeć. Produkt fermentacji który ma nieskończoną liczbę zastosowań.
Producent octu MARS, z Wojnicza, zaprasza do współpracy. Do produkcji jednego litra octu balsamicznego potrzeba nawet aż 1kg winogron. W skład octu balsamicznego wchodzą różne rodzaje winogron.
Jak zrobić domowy ocet jabłkowy, zobacz dokładne składniki i czas przygotowania. Już Hipokrates, ojciec medycyny, używał tego złotego eliksiru jako naturalny antybiotyk i środek antyseptyczny do leczenia niemal wszystkich dolegliwości. Dzięki współczesnej technologii udało się dowieść, dlaczego ten „napój” jest tak bardzo skuteczny i leczy większość dolegliwości. Na skórkach żyją drożdże , bez których ocet nie powstanie. Ocet balsamiczny – produkcja.
Jeśli zostaną zmyte ze skórki, trzeba będzie dodać drożdży kupnych. Takich, jakie stosuje się do produkcji wina. Pod wpływem powietrza alkohol zmienia się w kwas octowy i tak powstaje ocet z winogron. Nie podaję tu szczegółowych ilości co do grama bo fermentacja, robienie octu, kiszenie warzyw i owoców oraz robienie kombuczy to bardziej sztuka niż nauka ścisła.
Kieruj się intuicją a proporcje dobieraj “na wyczucie”. Po kliku próbach na pewno znajdziesz swój własny. To doskonały produkt przydatny w gospodarstwie domowym. Ten śluzowaty twór to matka octowa = bakterie kwasu octowego.
Pewnie podczas produkcji do fermentującego soku miało dostęp powietrze! Technika wytwarzania octu. W pełni naturalna technologia bez żadnych chemicznych konserwantów i modyfikatorów, tylko w oparciu o 1 soku z owoców.
Natym filmie pokazujemy jak samemu możemy. Zacier octowni czy jest wodnym roztworem etanolu ( 6- obj.) z dodatkiem pożywki mineralnej ( i ewentualnie organicznej). Zawiera niewielkie ilości witamin oraz minerałów. Przyczynia się do zwiększenia wchłaniania ważnych dla organizmu składników mineralnych zawartych w pożywieniu.
Mój ocet śliwkowy jest aktualnie w połowie swojej drogi do “octowatości” – potrzebuje jeszcze około tygodnia, aby dojrzeć. Myślę, że za tydzień, dwa będę mogła powiedzieć jak smakuje! Najlepiej więc zrobić sobie w domu swój własny ocet jabłkowy. Składa się na nią smak i aromat produktu oraz reklama marki.
Modena już w średniowieczu postawiła na octy i dlatego dzisiaj balsamicznie się nam kojarzy. To tam spisano pierwsze receptury produkcji octu balsamicznego. Prawdziwy ocet balsamiczny pochodzi z wcześniej wspomnianego regionu Reggio Emillia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.